2018年8・9月号



夏は白


夏空にぽっかり浮かぶ 白い雲
まぶしいけれど、白いものは涼しげに
見えます。




暑い日の朝ごはんに目にも涼しい
ホームメイドヨーグルトはいかがですか。
温度と雑菌が入らないように気をつけれ
ばヨーグルト作りはとてもカンタンです。

材料

牛乳500ccと
市販のヨーグルト大さじ1
道具は
牛乳をわかすナベと
熱湯消毒できる容器に
温度計と計量スプーン、
保温用に清潔なタオルや保冷バッグも
ご用意下さい。

    


作り方

@牛乳をナベに入れ80℃くらいまで熱し
 35℃になるまで冷ましておきます。

A耐熱性の容器と計量スプーンを沸騰した
 お湯で煮沸消毒します。ヤケドしないよう
 に気をつけながら容器を取り出し乾燥さ
 せておき、残った水滴はキッチンペーパ
 ーでふきとります。

BAの乾いた容器にヨーグルトを入れ、冷
 めた牛乳を混ぜながら少しずつ注ぎます。
 混ぜおわると32℃くらいに下がっています。

C容器のフタを軽くおき、タオルで包み、
 さらにティーコゼーや保冷バッグにそっと
 入れて保温。
 室温が25℃以下の時はさらに(煮沸消毒
 の時に使った)ナベの上にのせておいたり
 もします。4時間後にのぞいて見ると、表
 面が平らになって固まりはじめ6〜8時間
 後にはできあがり。
 フタの水滴をとって冷蔵保存します。




おいしくできあがったヨーグルトに気を良
くしてクリームチーズ作りにも挑戦してみ
ました。

これもカンタンでヨーグルトとほぼ同じ作
り方です。

材料

生クリーム200mlと
市販のヨーグルト大さじ1杯



作り方

ヨーグルトの時は牛乳をナベで沸かしまし
たが生クリームの場合は熱湯消毒した容
器に入れ電子レンジで30秒から1分加熱
します。そうすると、だいたい35℃に温まっ
ています。
あとはヨーグルトと同じように作って保温し
ます。
クリームチーズの方は固まるのに時間が
かかってできあがるのは12時間後くらい
です。なので、甘麹(甘酒)作りをしている
炊飯器の上で保温したりもします。

できあがったら冷蔵保存します。
市販のチーズよりかなりやわらかめです
が冷やすとしっかり固まります。
味はクロテッドクリームとか発酵バターの
ようです。
後片付けのついでに牛乳をわかした
ナベや牛乳、生クリームの空きパックの
すすぎ水はパン作りに使ったりもして…。
ここ1ヶ月あまりのマイブームです。



こうして朝は手づくりの食べものがならび、
おいしくいただいているのですけど最近
少し疲れ気味。
読者のみなさまも、(ヒマな人がいるもん
だと)笑い飛ばして下さって結構です。





そうは言いながらも、ふと思い出したの
はイギリスのティールームでのこと。
スコーンに添えてあったクロテッドクリー
ムを友だちと「このクリームは日本にない
よね。」とテンコ盛りにぬりたくっておりま
した。

それくらいこのクリームはおいしいのです。
ですから結論は…ぜひお試しあれ!




  

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